밥도둑 두부조림, 두부를 먼저 굽는 이유

두부조림은 싸고 빠르고, 밥 한 그릇이 뚝딱 사라지는 반찬이에요. 두부를 그냥 졸이면 부서지고 싱거워요. 먼저 구워서 겉을 단단하게 만드는 게 포인트예요.

재료 (2인분)

• 두부 1모 (300g)
• 양념장: 간장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 송송 썬 대파 1/3대, 참기름 1작은술
• 물 1/2컵 (100ml), 식용유 약간

만드는 법

1. 두부를 1cm 두께로 썰어 키친타월에 올리고 소금을 살짝 뿌려 10분 둬요. 물기가 빠져 덜 부서져요.
2. 팬에 기름을 두르고 두부를 앞뒤로 노릇하게 부쳐요.
3. 양념장 재료를 모두 섞어요.
4. 구운 두부 위에 양념장을 골고루 끼얹고 물을 부어요.
5. 중약불에서 5~7분 졸이면서 숟가락으로 양념을 두부 위에 계속 끼얹어요.
6. 국물이 자작해지면 불을 끄고 깨를 뿌려요.

맛 조절

• 덜 맵게: 고춧가루를 반으로 줄이고 설탕을 약간 더해요.
• 양파 추가: 채 썬 양파를 팬 바닥에 깔고 두부를 올리면 단맛이 더해져요.
• 간장 대신 고추장 조금: 걸쭉하고 진한 맛이 나요.

팁 두부는 부침용(단단한 두부)이 조림에 잘 맞아요. 찌개용 두부는 더 부드러워서 부서지기 쉬워요.

보관

밀폐용기에 담아 냉장고에서 2~3일 안에 드세요. 먹기 전에 전자레인지로 살짝 데우면 양념이 다시 촉촉해져요.

한 줄 요약 물기 빼고, 노릇하게 굽고, 양념 끼얹으며 졸이기.