시금치나물, 30초 데치기가 전부예요

나물은 어렵지 않아요. 짧게 데치고, 물기 꽉 짜고, 조물조물. 이 순서만 기억하면 시금치뿐 아니라 대부분의 나물을 무칠 수 있어요.

재료 (2~3인분)

• 시금치 1단 (300g)
• 데치는 물용 소금 1작은술
• 양념: 국간장 1/2큰술 (또는 소금 1/3작은술), 다진 마늘 1/2작은술, 다진 파 1작은술, 참기름 1큰술, 깨 1작은술

만드는 법

1. 시금치는 누런 잎을 떼고 뿌리 끝을 살짝 다듬은 뒤, 뿌리 쪽 흙까지 깨끗이 씻어요.
2. 큰 냄비에 물을 끓이고 소금을 넣어요.
3. 시금치를 뿌리 쪽부터 넣고 30초 정도만 데쳐요.
4. 바로 찬물에 헹궈 열기를 빼고, 두 손으로 물기를 꼭 짜요.
5. 먹기 좋게 한두 번 자르고 양념을 넣어 손끝으로 조물조물 무쳐요.

맛있게 무치는 요령

• 오래 데치면 물러지고 색이 누렇게 변해요. 30초~1분이면 충분해요.
• 물기가 남으면 양념이 싱거워지고 금방 상해요. 한 번 더 짜세요.
• 참기름은 마지막에 넣어야 향이 살아요.

같은 방법으로 무치는 나물

팁 겨울 시금치(섬초·포항초)는 단맛이 강해서 소금 간만 해도 맛있어요. 제철은 계절별 제철 장보기 달력을 참고하세요.

한 줄 요약 30초 데치고, 꽉 짜고, 참기름은 마지막.