싸다구생선·해산물, 실패 없이 고르는 법
눈과 아가미, 살의 탄력만 봐도 절반은 성공이에요. 생물 생선부터 냉동 해산물, 조개·새우·오징어까지.
생선은 신선도가 맛의 전부라고 해도 과언이 아니에요. 다행히 몇 군데만 보면 누구나 싱싱한 걸 고를 수 있어요.
생물 생선: 3초 체크
| 보는 곳 | 싱싱하면 | 오래되면 |
|---|---|---|
| 눈 | 맑고 투명하며 볼록 | 흐리고 움푹 꺼짐 |
| 아가미 | 선명한 붉은색 | 검붉거나 회색빛 |
| 몸통 | 윤기가 돌고 비늘이 붙어 있음 | 비늘이 벗겨지고 색이 탁함 |
| 살 | 눌러도 금방 돌아옴 | 눌린 자국이 그대로 남음 |
| 배 | 단단함 | 물렁하거나 터져 있음 |
| 냄새 | 은은한 바다 냄새 | 비린내가 강하거나 시큼함 |
냉동 생선·해산물 고르기
냉동 제품은 한 번 녹았다가 다시 얼었는지가 가장 중요해요.
- 포장 안에 성에나 얼음 알갱이가 많으면 온도가 오르내렸을 가능성이 있어요.
- 표면이 하얗게 말라 보이는 부분은 냉동 화상이에요. 퍽퍽하고 맛이 떨어져요.
- 새우처럼 얼음막을 입힌 제품은 순중량(실중량) 표기를 확인하세요.
해동은 천천히
- 가장 좋은 건 냉장실에서 천천히 해동하는 거예요. 전날 밤에 옮겨두세요.
- 급하면 밀봉한 채로 찬물에 담가 해동하세요.
- 전자레인지 해동은 가장자리가 익어서 식감이 망가지기 쉬워요.
조개
- 입을 꼭 다물고 있거나, 건드리면 닫히는 것이 살아 있는 거예요.
- 벌어진 채로 건드려도 반응이 없으면 버리세요.
- 해감: 물 1L에 굵은소금 2큰술쯤 풀어 바닷물처럼 만들고, 조개를 담가 검은 비닐이나 뚜껑으로 덮어 어둡게 해서 1~2시간 두세요.
새우
- 머리 쪽이 검게 변하지 않은 것이 싱싱해요.
- 껍질이 투명하고 윤기가 있으며, 살이 단단한 걸 고르세요.
- 냉동 새우는 크기 표기(1kg당 마리 수 등)를 보고 용도에 맞게 고르세요. 볶음밥엔 작은 것, 구이엔 큰 것.
오징어
- 껍질이 진한 적갈색으로 선명하고, 몸통에 탄력이 있는 것.
- 전체가 하얗게 변했거나 흐물거리면 오래된 거예요.
사 온 날 손질하세요
- 생물은 냉장고에서 1~2일 안에 먹는 게 좋아요.
- 바로 안 먹을 거면 사 온 날 내장을 빼고 물기를 닦아 1회분씩 랩으로 싸서 얼리세요.
팁 온라인에서 수산물을 살 땐 원산지, '급랭' 여부, 손질 여부(내장 제거·필렛), 1팩 중량을 꼭 보세요. 손질된 제품이 비싸 보여도 버리는 부분이 없어서, 먹는 양 기준으로 계산하면 차이가 크지 않은 경우가 있어요.