싸다구고기 고르는 법, 색깔·지방·부위만 알면 끝
소·돼지·닭 신선도 보는 법, 진공포장 고기 색이 어두운 이유, 그리고 용도별 가성비 부위까지.
고기는 장바구니에서 가장 비싼 재료예요. 그래서 부위만 잘 골라도 같은 요리를 훨씬 싸게 할 수 있어요.
소고기
- 색: 밝은 선홍색이 좋아요.
- 지방: 유백색에서 크림색 사이, 만졌을 때 단단한 것.
- 핏물: 포장 안에 핏물(드립)이 많이 고여 있으면 오래됐거나 해동과 냉동을 반복했을 수 있어요.
팁 진공포장 소고기는 어두운 적자색이어도 정상이에요. 산소가 닿지 않아서 그래요. 포장을 뜯고 10~20분쯤 공기에 두면 다시 선홍색으로 돌아와요.
돼지고기
- 연분홍에서 선홍색 사이, 지방은 하얗고 단단한 것.
- 색이 너무 창백하고 물기가 흥건한 것은 피하세요. 익히면 퍽퍽해지기 쉬워요.
닭고기
- 껍질이 크림색으로 윤기 있고, 살에 탄력이 있는 것.
- 포장 안 핏물이 적고, 냄새가 나지 않는 것.
수입육, 냉장이 좋을까 냉동이 좋을까?
| 냉장 (칠드) | 냉동 | |
|---|---|---|
| 특징 | 진공포장 상태로 차갑게 유통되며 숙성 | 가공 직후 얼려서 유통 |
| 식감 | 부드럽고 육즙이 많은 편 | 해동을 잘하면 충분히 맛있음 |
| 가격 | 비싼 편 | 저렴한 편 |
| 추천 | 스테이크·구이 | 찌개·볶음·수육 |
냉동 고기는 냉장실에서 천천히 해동하는 것만 지켜도 맛이 확 달라져요.
용도별 가성비 부위
같은 요리라도 부위를 바꾸면 값이 크게 달라져요.
| 용도 | 소고기 | 돼지고기 |
|---|---|---|
| 구이 | 등심, 채끝, 갈비살, 부채살 | 삼겹살, 목살, 항정살 |
| 국·찌개 | 양지, 사태 | 앞다리살, 목살 |
| 볶음·불고기 | 앞다리살, 우둔, 설도 | 앞다리살, 뒷다리살 |
| 장조림·수육 | 홍두깨살, 우둔 (장조림) | 앞다리살, 삼겹살 (수육) |
돼지 뒷다리살은 기름이 적고 값이 싸서 장조림, 다짐육, 제육볶음에 쓰기 좋아요. 구이가 아니라면 비싼 부위를 살 필요가 없어요.
사 온 고기 보관
- 덩어리 고기는 2~3일, 다진 고기와 닭고기는 1~2일 안에 먹거나 바로 얼리는 게 안전해요.
- 얼릴 땐 1회분씩 납작하게 나눠서 얼리세요. 필요한 만큼만 꺼낼 수 있고 빨리 녹아요.
- 자세한 요령은 냉동실 200% 활용법을 참고하세요.
한 줄 요약 색은 선홍색, 지방은 하얗고 단단하게, 부위는 요리에 맞게. 구이용이 아니면 싼 부위로 충분해요.