윤기 나는 감자조림, 전분 빼기부터

감자조림은 한 번 만들어 두면 사나흘 반찬 걱정이 없어요. 윤기와 포슬포슬한 속, 두 마리 토끼를 잡는 법을 알려드릴게요.

재료 (3인분)

• 감자 2개 (400g), 양파 1/2개
• 간장 3큰술, 올리고당 2큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술
• 물 1컵 (200ml), 식용유 1큰술, 참기름·깨 약간

만드는 법

1. 감자는 껍질을 벗겨 2cm 크기로 깍둑 썰고, 찬물에 10분 담가 전분을 빼요.
2. 양파는 감자와 비슷한 크기로 썰어요.
3. 냄비에 식용유를 두르고 물기를 뺀 감자를 겉이 투명해질 때까지 2~3분 볶아요.
4. 물, 간장, 설탕, 다진 마늘을 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 10분 익혀요.
5. 뚜껑을 열고 양파와 올리고당을 넣어, 국물이 거의 없어질 때까지 뒤적이며 졸여요.
6. 불을 끄고 참기름과 깨를 뿌려요.

잘 만드는 요령

• 올리고당은 마지막에: 처음부터 넣으면 타기 쉽고 감자가 딱딱해져요.
• 젓가락이 쏙 들어가면 익은 거예요. 덜 익었는데 국물이 졸았다면 물을 조금 더 넣어요.
• 작은 알감자를 통째로 쓰면 모양이 예뻐요. 껍질째 깨끗이 씻어서 쓰세요.

응용

• 감자 햄 조림: 깍둑 썬 햄이나 비엔나소시지를 함께 넣어요.
• 매콤 감자조림: 고춧가루 1작은술과 청양고추를 추가해요.
• 메추리알 조림: 삶은 메추리알을 같이 넣으면 단백질까지 챙겨요.

주의 초록빛이 도는 감자나 싹이 난 부분은 넉넉히 도려내세요. 감자 고르는 법은 감자·고구마 고르는 법에 있어요.

한 줄 요약 전분 빼고, 볶고, 졸이고, 올리고당은 마지막에.