폭신한 뚝배기 계란찜, 실패 없는 비율

계란찜은 재료가 단순해서 오히려 차이가 크게 나는 요리예요. 계란과 물의 비율, 그리고 불 조절 두 가지만 기억하면 매번 폭신하게 만들 수 있어요.

재료 (2인분)

• 계란 3개
• 물 150ml (계란 3개와 비슷한 양)
• 새우젓 1/2큰술 (없으면 소금 1/3작은술)
• 대파 약간, 참기름 약간

팁 계란과 물을 1:1 부피로 맞추면 부드럽고, 물을 조금 줄이면 단단해져요. 새우젓은 간과 감칠맛을 한 번에 잡아줘요.

만드는 법

1. 계란을 잘 풀고 체에 한 번 걸러 알끈을 없애요.
2. 뚝배기에 물 150ml와 새우젓을 넣고 끓여요.
3. 물이 끓으면 불을 약하게 줄이고, 계란물을 부으며 숟가락으로 바닥을 긁듯 계속 저어요.
4. 몽글몽글 반쯤 익으면 대파를 올리고 뚜껑이나 큰 그릇을 덮어 약불에서 2~3분 익혀요.
5. 불을 끄고 1분 뜸을 들인 뒤 참기름을 몇 방울 떨어뜨려요.

실패하는 이유 3가지

• 센불: 바닥이 금방 눌어붙고 탄 냄새가 나요. 계란물을 부은 뒤엔 무조건 약불이에요.
• 안 저음: 처음에 저어주지 않으면 아래만 익고 위는 물이 고여요.
• 뚜껑 없이: 윗부분이 익지 않아요. 뚜껑을 덮어야 수증기로 봉긋하게 부풀어요.

전자레인지로 만들기

1. 전자레인지용 그릇에 계란물(계란 2개 + 물 100ml + 소금 약간)을 담아요.
2. 랩을 씌우고 구멍을 몇 개 뚫어요.
3. 1분씩 끊어서 2~3분 돌려요. 중간에 한 번 저어주면 고르게 익어요.

응용

• 명란 계란찜: 새우젓 대신 명란젓 1/2줄을 풀어 넣어요.
• 치즈 계란찜: 마지막에 슬라이스 치즈 한 장을 올려 녹여요.
• 채소 계란찜: 당근, 양파를 잘게 다져 넣으면 아이 반찬으로 좋아요.

한 줄 요약 계란:물 = 1:1, 계란물 넣은 뒤엔 약불 + 뚜껑.