구수한 된장찌개, 육수부터 넣는 순서까지

된장찌개는 냉장고에 남은 채소를 털어 넣기 좋은 요리예요. 딱 두 가지만 지키면 돼요. 맹물 대신 육수, 그리고 익는 데 오래 걸리는 재료부터.

재료 (2인분)

• 멸치다시마 육수 2.5컵 (500ml)
• 된장 2큰술 (된장 종류에 따라 1.5~2큰술)
• 감자 1/2개, 애호박 1/3개, 양파 1/4개
• 두부 1/2모, 청양고추 1개, 대파 약간
• 다진 마늘 1/2작은술

육수 내는 법은 멸치다시마 육수 기본에 정리했어요. 급하면 시판 육수 팩이나 코인 육수를 써도 좋아요.

만드는 법

1. 감자, 애호박, 양파, 두부를 깍둑 썰어요. 청양고추와 대파는 어슷 썰어요.
2. 냄비에 육수와 감자를 넣고 먼저 5분 끓여요.
3. 된장을 체에 받쳐 풀거나 국자에 덜어 육수에 잘 풀어요.
4. 애호박과 양파를 넣고 5분 끓여요.
5. 두부, 다진 마늘, 청양고추를 넣고 3분 더 끓인 뒤 대파로 마무리해요.

더 맛있게

• 된장은 두 번에 나눠 넣어 보세요. 처음에 반, 마지막에 반을 넣으면 된장 향이 살아 있어요.
• 고춧가루 1/2작은술을 넣으면 칼칼해져요.
• 차돌박이나 우삼겹을 처음에 살짝 볶아 넣으면 식당 된장찌개 맛이 나요.
• 쌀뜨물을 육수 대신 쓰면 국물이 부드럽고 구수해져요.

이런 재료도 잘 어울려요

한 줄 요약 육수 + 된장, 단단한 채소 먼저, 두부와 고추는 마지막.