싸다구멸치다시마 육수 기본, 한 번에 넉넉히
찬물에서 시작해 다시마는 일찍 건지고 멸치는 10~15분. 한식 국물 요리의 바탕이 되는 기본 육수와 보관법.
된장찌개, 잔치국수, 떡볶이, 계란찜까지. 한식 국물 요리의 맛은 육수에서 시작돼요. 한 번에 넉넉히 끓여 두면 일주일이 편해요.
재료 (약 1L)
- 물 1.2L
- 육수용 멸치(대멸) 10~15마리
- 다시마 10×10cm 1장
- 선택: 무 한 토막, 대파 뿌리, 양파 1/2개
만드는 법
- 멸치는 머리와 내장을 떼어요. 내장이 있으면 국물이 써요.
- 마른 냄비나 팬에 멸치를 넣고 1~2분 볶아 비린내를 날려요.
- 냄비에 찬물과 다시마, 멸치(와 채소)를 넣고 중불로 끓여요.
- 물이 끓기 시작하면 다시마를 먼저 건져요. 오래 끓이면 국물이 끈적하고 쓴맛이 나요.
- 중약불로 줄여 멸치를 10~15분 더 끓인 뒤 건져요.
- 체에 한 번 걸러 맑은 육수만 받아요.
팁 다시마 표면의 하얀 가루는 감칠맛 성분이에요. 씻어내지 말고 젖은 행주로 가볍게 닦기만 하세요.
보관
- 식힌 육수는 밀폐용기에 담아 냉장 2~3일 안에 써요.
- 오래 두려면 지퍼백이나 얼음틀에 소분해서 냉동해요. 한 번 쓸 양(1~2컵)씩 얼려두면 편해요.
바쁠 때는 이렇게
| 방법 | 특징 |
|---|---|
| 육수 팩 | 멸치·다시마를 넣은 티백 형태, 물에 넣고 끓이기만 |
| 코인 육수 | 한 알씩 넣어 녹이는 고체 육수, 가장 간편 |
| 멸치 가루 | 볶은 멸치를 갈아 두고 한 숟가락씩 |
시판 제품은 나트륨이 있으니 간은 마지막에 보세요.
이 육수로 만드는 요리
- 구수한 된장찌개
- 멸치 육수 잔치국수
- 분식집 맛 떡볶이
- 폭신한 뚝배기 계란찜 (물 대신)
좋은 멸치 고르는 법은 멸치 고르는 법에 있어요.
한 줄 요약 찬물에서 시작, 다시마는 끓으면 건지고, 멸치는 10~15분. 소분 냉동.