멸치 육수 잔치국수, 면 삶는 법이 반이에요

잔치국수는 육수만 있으면 금방이에요. 그런데 면을 어떻게 삶느냐에 따라 퍼진 국수가 되기도, 탱글한 국수가 되기도 해요.

재료 (2인분)

• 소면 200g (한 줌에 약 100g)
• 멸치다시마 육수 5컵 (1L), 국간장 1큰술, 소금 약간
• 고명: 애호박 1/3개, 계란 1개, 김치 약간, 김가루
• 양념장: 간장 2큰술, 고춧가루 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 참기름·깨 약간

만드는 법

1. 육수에 국간장을 넣고 소금으로 간을 맞춰 따뜻하게 데워 둬요.
2. 애호박은 채 썰어 소금을 약간 넣고 볶고, 계란은 얇게 부쳐 채 썰어 지단을 만들어요.
3. 큰 냄비에 물을 넉넉히 끓이고 소면을 펼쳐 넣어요.
4. 끓어오르면 찬물 1/2컵을 붓고, 다시 끓어오르면 한 번 더 부어요. 보통 3~4분이면 익어요.
5. 체에 건져 찬물에서 비비듯 헹궈 전분을 빼고 물기를 털어요.
6. 그릇에 면을 담고 뜨거운 육수를 부은 뒤 고명과 양념장을 올려요.

면이 퍼지지 않으려면

• 물은 면 무게의 10배 이상 넉넉하게 준비하세요.
• 찬물을 두 번 부으면 면 겉과 속이 고르게 익어요.
• 헹굴 때 손으로 바락바락 비벼야 전분이 빠지고 탱글해져요.
• 국수는 먹기 직전에 말아야 불지 않아요.

육수가 없다면

시판 육수 팩, 코인 육수를 쓰거나, 물 1L에 멸치 한 줌과 다시마 한 장을 넣고 10분만 끓여도 충분해요. 자세한 방법은 멸치다시마 육수 기본에 있어요.

한 줄 요약 넉넉한 물, 찬물 두 번, 헹굴 땐 바락바락.