싸다구칼질 기본, 썰기 이름만 알아도 레시피가 쉬워요
채썰기, 어슷썰기, 송송썰기, 깍둑썰기. 레시피에 나오는 썰기 용어 정리와 안전하게 칼 쓰는 법.
레시피를 보다가 "어슷 썰어요", "반달 썰어요"에서 멈칫한 적 있나요? 썰기 이름과 기본자세만 알면 요리가 훨씬 편해져요.
안전한 기본자세
- 도마가 미끄러지지 않게 아래에 젖은 행주나 키친타월을 깔아요.
- 칼을 잡는 손은 엄지와 검지로 칼날 뿌리 쪽을 잡으면 흔들림이 적어요.
- 재료를 잡는 손은 손가락 끝을 안으로 구부린 '고양이 손'으로. 칼날이 손톱이 아닌 손가락 마디에 닿게 해요.
- 둥근 재료(양파, 감자)는 먼저 반으로 잘라 평평한 면을 도마에 대고 썰어요.
썰기 용어 정리
| 이름 | 모양 | 자주 쓰는 요리 |
|---|---|---|
| 채썰기 | 가늘고 길게 | 무생채, 볶음 |
| 깍둑썰기 | 주사위 모양 | 카레, 깍두기, 조림 |
| 어슷썰기 | 비스듬하게 | 대파, 고추, 찌개 |
| 송송썰기 | 동그랗고 얇게 | 대파, 쪽파 고명 |
| 반달썰기 | 반으로 자른 뒤 둥글게 | 애호박, 당근 (찌개) |
| 은행잎썰기 | 4등분 후 얇게 | 무, 당근 (국) |
| 다지기 | 아주 잘게 | 마늘, 양파 |
| 편썰기 | 얇고 넓게 | 마늘, 생강 |
| 막썰기 | 돌려가며 불규칙하게 | 감자, 당근 (조림·카레) |
양파 쉽게 다지는 법
- 양파를 반으로 잘라 뿌리 쪽은 남기고 세로로 칼집을 촘촘히 넣어요.
- 가로로 칼을 눕혀 두세 번 칼집을 넣어요.
- 끝부분부터 썰면 자연스럽게 잘게 다져져요.
팁 양파를 썰 때 눈이 맵다면 냉장고에 30분 넣었다 썰거나, 잘 드는 칼을 쓰세요. 무딘 칼이 양파 세포를 더 많이 터뜨려 매운 성분이 더 나와요.
칼 관리
- 잘 드는 칼이 더 안전해요. 무딘 칼은 힘을 더 줘야 해서 미끄러지기 쉬워요.
- 사용 후엔 바로 씻어 물기를 닦아요. 설거지통에 담가두면 다칠 수 있어요.
- 한두 달에 한 번 칼갈이로 날을 세워 주세요.
생고기용과 채소용 도마·칼을 나눠 쓰는 법은 도마·행주 위생에 있어요.
한 줄 요약 미끄럼 방지 + 고양이 손, 썰기 이름을 알면 레시피가 쉬워져요.